素材へのこだわり

山の幸・川の幸に恵まれた飛騨。山菜・地野菜・果実・飛騨牛・鮎などに加え、海の無いこの地方ですが日本海からも近く、富山・金沢から質の良い魚介類を仕入れることができます。
富山県から ほたるいか・白海老・寒鰤、そして釣り上げられた時だけの貴重な”さくらます”、また店主が修行した京都から取り寄せる湯葉。
これらの季節の旬な食材を吟味して仕入れ、「なかさい」の味つけで仕立てます。
是非、ご賞味ください。